Restauración
La industria de la restauración turca tuvo un crecimiento anual acumulado de 2,2% entre 2005 y 2009. Sin embargo la crisis económica que tuvo lugar en 2009 llevo al sector a un retroceso que termino durante 2010. Hoy en día las perspectivas de la industria son buenas con un crecimiento anual acumulado previsto del 3,7% entre 2010 y 2014.
Durante la crisis la restauración turca experimento un importante retroceso. Los verdaderos efectos de esta se dejaron sentir verdaderamente en 2009 cuando muchos restaurantes independientes y cadenas se encontraron con dificultades financieras. No solamente el número de locales disminuyó sino que también las ventas por local y el valor de las transacciones fue afectado negativamente. Los locales que más sufrieron fueron principalmente restaurantes independientes de comida tradicional turca que no contaban con los recursos suficientes ni con el musculo financiero necesario para sobrevivir a la crisis, además de sufrir un cierto agotamiento del modelo. Por otro lado los restaurantes de comida rápida tuvieron un incremento considerable en 2009 debido a sus precios relativamente bajos comparados con otros restaurantes y beneficiándose de la orientación al precio de los consumidores.
La prohibición de fumar en espacios cerrados que entro en vigor en verano de 2009 tuvo también un impacto negativo en el sector de la restauración turco. Debido a esta prohibición no solamente las visitas sino también el tiempo gastado por los consumidores en los locales disminuyo de forma significativa. Restaurantes y cafés fueron los más afectados ya que tradicionalmente eran lugares utilizados para socializar, sin embargo los locales de “fast food” considerados como un lugar donde comer de forma rápida mas que lugares de encuentro fueron menos afectados.
En el año 2010 alrededor del 97% de los locales de restauración pertenecían a propietarios independientes. La mayor parte de estos son restaurantes de comida tradicional turca. Grandes inversiones parecen indicar el futuro del sector de la restauración en Turquía. Mientras el sector en total ha experimentado un crecimiento moderado, las cadenas de “fast food” acumulan un gran desarrollo. Este desarrollo puede ser atribuido, entre otros, al creciente número de centros comerciales con “fast food” outlets y a las inversiones en esta categoría. Tab Gida es el líder en franquicias del mercado. En 2009 operaba 340 locales de “fast food”, 36 Popeye’s, 43 Sbarros y 261 Burger Kings. En abril de 2010 Burger King abrió su tienda 300 en Turquía. Mientras tanto McDonald’s abrió en 2009 19 nuevos locales y 30 en 2010, lo que sumados a los ya existentes suman 160 locales. Existen también empresas más pequeñas en el mercado. En 2010 la compañía Burger Turk planea abrir 25 nuevos restaurantes y Burgy’s opera en la actualidad nueve localizaciones. Además cadenas como “British Gourmet Burger Kitchen”, especializada en hamburguesas del segmento alto, se están desarrollando rápidamente también. Restaurantes de Sandwich como Arby’s, Schlotzsky’s o Subway tienen también presencia en Turquía. La popularidad que experimenta la comida de pollo beneficia también cadenas como KFC y su nuevo competidor local Tavvuk. la misma situacion se vive en el segmento de pizza, donde las compañías más grandes son Pizza Pizza y Domino’s, con más de 100 establecimientos cada una. Las cadenas alemanas y europeas también están tomando interés en el mercado. Nordsee ha anunciado inversiones por más de 100 millones de euros en los próximos 5 años y un plan de abrir 200 establecimientos.
Entre los años 2010 y 2014 se espera que el mercado experimento un crecimiento muy superior al que ha ocurrido en la última década. Esto va a ser posible gracias a un retroceso en los efectos de la crisis económica, la apertura de nuevos locales y la entrada de nuevas compañías, básicamente cadenas multinacionales. Además se espera que la prohibición del tabaco tenga paulatinamente un efecto menor.
